内容介绍
《餐馆老板案头手册：成功经营餐馆必知必做的217项工作》从餐馆老板的视角，将餐馆经营管理的工作细化为11个大项和217个小项。全书分别介绍了餐馆筹办的前期准备、餐馆规划建设与装修改造、餐馆组织领导与员工管理、餐馆制度建设、餐馆市场营销员与品牌推广、餐馆原料采供管理与控制、厨房菜品生产管理、菜品销售与服务质量管理、餐馆卫生与安全管理、餐馆财务管理与报表分析、餐馆对外公关事务管理等方面的工作内容、基本流程、管理方法与技能。
《餐馆老板案头手册：成功经营餐馆必知必做的217项工作》是餐馆投资人及相关管理人员不可或缺的案头手册，同时适合餐饮业专家学者、咨询与培训人员及大专院校旅游专业和餐饮专业师生阅读参考。
目录
- 第一章 餐馆老板必做的11大工作事项和的知识技能
- 第一节 餐馆老板必做的11大工作事项
- 一、餐馆筹办的前期准备
- 二、餐馆规划建设与装修改造
- 三、餐馆组织领导与员工管理
- 四、餐馆制度建设
- 五、餐馆市场营销与品牌推广
- 六、餐馆原料采供管理与控制
- 七、厨房菜品生产管理
- 八、菜品销售与服务质量管理
- 九、餐馆卫生与安全管理
- 十、餐馆财务管理与报表分析
- 十一、餐馆对外公关事务管理
- 第二节 餐馆老板的知识技能
- 一、管理学相关知识
- 二、市场营销学相关知识
- 三、心理学相关知识
- 四、财务管理与系统控制相关知识
- 五、涉及餐饮行业的相关法律法规
- 六、食品相关知识
- 七、决策与规划能力
- 八、知人善任与激励技巧运用能力
- 九、组织与控制能力
- 十、计划目标管理能力
- 十一、沟通与协调能力
- 第二章 餐馆筹办的前期准备
- 第一节 餐馆规划创意的3项工作
- 一、准备投资开办一家什么样的餐馆
- 二、规划创意需要掌握的基本要点
- 三、投资意向的初步确定
- 第二节 餐馆选址的5项工作
- 一、明确餐馆选址的金科玉律
- 二、掌握餐馆选址的基本原则
- 三、分析影响选址的主要因素
- 四、确定餐馆选址的衡量标准
- 五、做好餐馆选址的具体工作
- 第三节 市场调研的6项工作
- 一、明确市场调查的目的和内容
- 二、确定市场调查范围
- 三、选择市场调查方法
- 四、做好具体调查和实地考察
- 五、做好市场调查资料分析
- 六、写出市场调研报告
- 第四节 资金筹集与运用的6项工作
- 一、明确资金筹集的原则
- 二、预测资金筹集的数量和结构
- 三、分析资金筹集的影响因素
- 四、选择资金筹集的方法
- 五、控制资金筹集成本
- 六、用好每一笔资金
- 第三章 餐馆规划建设与装修改造
- 第一节 餐馆规划设计的4项工作
- 一、餐馆外观造型设计
- 二、餐馆前的门脸设计
- ……
- 第四章 餐馆的组织领导与员工管理
- 第五章 餐馆的制度建设
- 第六章 餐馆市场营销与品牌推广
- 第七章 餐馆原料采供管理与控制
- 第八章 厨房菜品生产管理
- 第九章 餐馆菜品销售与服务质量管理
- 第十章 餐馆卫生与安全管理
- 第十一章 餐馆财务管理与报表分析
- 第十二章 餐馆对外公关事务管理
- 参考文献
